[강원석 셰프 -오늘의 요리] 냉면 맛있게 만드는 법
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[강원석 셰프 -오늘의 요리] 냉면 맛있게 만드는 법
  • 강원석 쉐프
  • 승인 2021.07.20 08:36
  • 댓글 0
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사진=강원석 셰프 페이스북
사진=강원석 셰프 페이스북

요리좀 한다는분들도 엄두를 못내시는

더운 여름철에 쉽게 냉면 만드는비법 오늘 공유해드려요

냉면 4 인분 기준

냉면 원액 재료

소금 1/2 컵

설탕 1컵반

식초 1컵반

미림 반컵

양지 소고기 1 .5 파운드 ( 찬물에 15 분담구고, 찬물 핏물 버리고 새로운찬물에 돰과서 15분 더 핏물을 빼주세요. 총 30분 핏물 빼기)

소고기 다시다 ( 양지육수 7컵 / 냉면 원액 1컵 / 소고기 다시다 2 밥수저)

물 1.5 갤론

냉면 내용 재료

육수 만들떼 사용한 양지 이쁘게 냉면용으로 썰어서

무 1/3 ( 무저럼 용 얆게 냉면에 올라 가는 스타일로 썰어서)

오이 1 개 ( 채썰어서 )

고은 고춧가루 1/2 밥수저

삶은 계란 2 개

1인분 포장된 냉면 4 팩 ( 삶을뗀 냉면 포장 뒤에 설명서 그대로, 삶으식후에 찬물에 새척 필수 , 더 쫄깃함을 원하시면 얼음물에 새척 )

재일 먼저 양지 1.5 파운드 덩어리를 2 등분으로 잘라서 찬물에 15분간격으로 2번 물 교체 하여 핏물을 빼주세요.

그다음 큰 냄비에 물 1.5 갤론을 넣으시고 물을 팔팔 끄려주세요. 물이 끄려지면 핏물뺀 양지 소고기를 팔팔 끄려지고 있는물에 넣으시고 뚜껑을 닫으시고 불을 약하게 주리신후 약 1시간 에서 1 시간 반정도 고기가 연해질때까지 , 끄려주세요

양지 육수가 완성되면 고기를 빼시고 식힌후 썰어주세요

남은 육수는 고기 찌꺼기가 있을수있으니 얆은 채로 양지 육수 찌거기들을 재거해주세요

이재 냉면 원액을 만들게요

큰 그릇에

소금 1/2 컵

설탕 1컵반

식초 1컵반

미림 반컵

넣고 소금과 설탕이 잘 녹도록 잘 석어주세요, 조금 걸죽할거예요

이원액을 냉장 고관하셔서 3 개월까지 사용하실수 있어요

다음 무저림을 만들게요

냉면 스타일로 썰언론 무를 큰 대접에 넣으시고 조금전에 만드셨던 냉면 원액 4 밥수저 스푼을 넣으시고 버무려주세요.

이제 드디어 냉면 육수를 만들게요,

냉면 원액 1 컵

양지 소고기 육수 7 컵

소고기 다시다 밥수저로 2 스푼

큰냄비에 넣고 끄려질때까지만 끄려주세요, 끄리신후 식혀주시고

살얼음 이 될때까지만 냉동해주세요

그다음 포장 냉면을 설명서되로 삶아서 얼음물에 새척하신후

냉면 대접에 냉면을 이쁘게 담으시고 양지 냉면 육수를 적당히 부으시고 그위에 저린무, 채설은 무, 섥어논 양지, 삶은계란 반쪽을 올리시면 냉면 완성!


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