[강원석 셰프-오늘의 레시피] 옛날 시장 통닭
상태바
[강원석 셰프-오늘의 레시피] 옛날 시장 통닭
  • 강원석 쉐프
  • 승인 2021.07.22 08:19
  • 댓글 0
이 기사를 공유합니다

사진=강원석 셰프 페이스북
사진=강원석 셰프 페이스북

 

오늘 메뉴 레시피 공유는 재가 너무 좋아하는 옛날 시장 통닭입니다

재가 엘래이에서 20대떼 좋아하던, 인기 짱이였던 추억의 시장 통닭을 판매하던 황태자 와 주막 74

옛날에는 벌몬과 윌셔/ 7 가 사이에서 운영 하였었지요.

그때 당시 두근대서 먹었던 옛날 통닭이 아직도 저에게는 인상 깊게 남긴 메뉴중 하나였어요 .

그래서 오늘은 현대식으로 조금 더 업그레이드 그리고 쉽게 옛날 시장 스타일 통닭을 만들어 볼게요.

집에서 통닭을 만들어 보신분들은 아마도 실패를 많이 보셨을거예요.

성공하기 쉽지 않은 메뉴입니다. 덜익고, 타든지 아니면 통닭 색갈이 영 않좋게 나오신적이 많으실거예요~

재료 ( 닭 염지용)

통닭 2 마리 ( 식용유를 한마리 튀기는데 너무 아까워요 그리고 닭 2 마리! )

소금 1 밥수저

후추 1/2 밥수저

소금과 후추를 골고루 통닭 두마리 ( 닭 안에 까지 뿌려주시고 손으로 여기저기 비벼주세요. 염지후 냉장 보관 최소한 2 시간 . 밤에 염지 해놓으시고 12 시간 이상 냉장 염지 해놓으시는게 최고예요.

전문가 ( 닭염지 재료 )

물 2/3 갤론

우유 1/2 갤론

소금 10 밥수저

튀길떼 재료

식용유 ( 닭 2 마리가 충분히 통치로 담겨저서 튀겨질만한 양)

오뚜기 튀김가루 (1/2 컵)

감자 전분 2 스푼

식용유 따로 3 -4 스푼

큰 통에 물 , 우유 , 소금 만 넣으시고 소금이 녹을떼까지 잘 젛어주세요. 그리고 그안에 통닭 2 마리를 넣으시고 냉장고에 12 시간 보관해주세요.

( 핏물 빠지고, 우유가 닭 비린내 잡냄새 재거 , 닭살 깊은곳까지 염지가 재되로 됩니다) 그래서 전문가 염지법에는 후추가 필요없음

통닭 염지가 준비됐으면

오늘의 하이라이트 집에 오픈 안에 있는 잡동사니를 뺄시간이예요

잡동사니 빼시고 오분을 375도에 마추시고 10 분 ( 프리 히트 preheat ) 꼭 해주셔야해요.

오분을 사용하는 이유는 통닭을 집에서 튀겨보신분들은 아실거예요.

통닭이 재되로 안익어서 너무 오랜 시간을 기름에 튀기다보니

닭은 타버리거나 너무 오래튀겨서 통닭살이 너무 드라이 되어버린다는점

오분을 키신지 10 분이 지났으면 통닭 2 마리를 케이크 팬에 올리시고 오분 중간에 넣으시고 35 타이머를 마추시고 통닭을 구워주세요

다 구워진 통닭 2 마리를 빼셔서 통닭 두마리를 식혀주세요 (약 30 분 )

( 주의점 : 오분에 구운 통닭은 살이 부드러워져서 통닭이 꼭 식은후

튀기셔야 해요, 식지 않은 통닭은 잘못 잡으시면 여러 조각이나버려요)

통달 두마리가 식으면

식용유 3-4 스푼을 통닭 2 마리에 뿌려주시고 조심히 통닭 전채에 비벼주세요

( 튀김가루가 통닭에 잘 부터있기위해서 )

식용유를 바른신후에

대접에 오뚜기 튀김가루 1/2 컵과 감자 전분가루 2 스푼을 넣고 잘 석어주세요.

그다음 식용유가 발라진 통닭에 튀김가루와 전분 가루가 석어진 가루를 골고루 통닭에 뿌려주시는데 이때 주의적 !

아주 얆게 튀김옷을 입히세요.

너무 두껍게 튀김가루를 입히시면 옛날 시장 통닭 실패보세요.

충분한 식용유를 큰 냄비에 넣으시고 약 5-7분 불을 강불에 마추시고 기름을 뜨겁게 해주세요

식용유 온도가 튀길준비가 되면 튀김가루를 입힌 통닭을 넣으시고

타이머를 13분에 마춰서 튀겨주세요.

손은 부드럽고 잡냄새 하나없는 박에는 바삭한 추억에 시장 통닭 완성이요!

통닭에는 통닭무가 빠질수 없지요!

쉽고 빨리 만드는 새콤 달콤 통닭무 레시피

무 1 ( 통닭무 사이즈로 잘라서 )

물 1 리터

식초 200 미리

설탕 2 커피컵

소금 1/3 커피컵 ( 간마추기 )

물, 식초, 설탕 과 소금을 큰 김치통에 넣으시고 잘 석어주세요. 석으신후 간을 보시고 소금을 추가하여 간을 마추세요.

아주 달면서 조금 시면서 짠맛나는게 정상이예요

간이 맞았으면 잘라놓은 통닭무를 넣으시고 박에서 3-4시간 나두겪다가 하루 냉장보관 하시면 맛나고 만들기 쉬운 통닭무 완성!

사진=강원석 셰프페이스북
사진=강원석 셰프페이스북

 


주요기사
이슈포토
  • [BIFAN] 제25회 부천국제판타스틱영화제, 작품상 '랑종' 무관중 온라인 폐막식으로 안전하게 마무리 (2021.7.8.~7.18)
  • 서해해경청,‘해양경찰 신(新)헌장 조형물’설치
  • 쉴만한물가 2호 출간
  • 국민 분통 터트리는 코로나 백신 접종 예약
  • 내추럴 사이즈 모델 콘테스트 최우수상 수상자 표지영의 매력 넘치는 섹시미 발산
  • 유기홍 의원,"교육 뺑소니범 최재형"