[강원석 셰프오늘의 레시피] 고등어 김치찜
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[강원석 셰프오늘의 레시피] 고등어 김치찜
  • 강원석 쉐프
  • 승인 2021.07.13 09:42
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오늘은 감칠 맛 나는 고등어 김치찜입니다.

사진=강원석 세프 페이스북
사진=강원석 세프 페이스북

 

 

재료

고등어 2 마리

신 김치 한포기 4 등분으로 길게 잘라서

다진 마늘 5 스푼

다진 생강 1/2 스푼

매실청 2 스푼

맛술이나 미림 3 스푼

참기름 2 스푼

간장 4 스푼

소고기 다시다 1 스푼

식용유 3 스푼

고춧가루 3 스푼

양파 1 개 엽으로 1 인치 간격으로 썰어서

대파 1 단 길이 2-3 인치 길이로 설어서

세라노 고추 3 개 ( 꼭지 띠시고 1 인치 간격으로 잘라서)

쌀뜨물 4컵 ( 1 컵은 양념장에 3 컵은 찜에 사용)

물 3 컵

재일 먼저 고등어 2 마리를 손질해주세요.

내장 재거 해주시고 , 머리 , 꼬리 재거 해주시고 , 남은 고등어를 2 등분으로만 자르시고 양쪽 고등어에 1 인치 간격으로 양념이 잘배도록 칼집을 내주세요.

(꿀팁 )고등어를 정말 더 맛나게 만드시려면 하루전에 손질한 고등어에 약간에 소금을 안 박으로 뿌리시고 냉장에 하루 숙성시키시면 비린내 재거, 간도 좋고 더 찰진 , 씹히는맛이 연한 소고기같이 고등어가 되어요.

그다음

물 3 컵과 식용유 3 스푼을 큰 냄비에 넣으시고 가스불을 켜주세요. 그리고 길게 사등분한 신김치 한포기를 냄비에 넣고 뚜껑을 닫으시고 끄려주세요. 총 7-8 분정도 , 7-8분 김치를 끄리실떼 중간에 한번 김치를 뒤집어주세요

큰 대접에

쌀뜨물 1 컵

양파

대파

다진 마늘

참기름

매실청

미림

다진 생강

간장

소고기 다시다

고춧가루

새라노 고추

위에 재료 모두 넣으시고 양념 재료와 야채가 잘 석기도록 버무려주세요. 이때 양념물에 간을 보시고 간장추가로 내 입맛에 막게끔 간을 조절해주세요.

김치가 7-8 동안 끄려졌으면

김치위에 쌀뜨물 3 컵을 부워주시고 그위에

손질된 , 칼집을 낸 고등어 토막들을 올리시고 그위에 양념된 야채양념물을 부워주시고 ,

냄비 뚜껑을 닫으신후 약불에 15 정도 찜해주시면 완성이요! 중간에 양념이 양쪽으로 잘 배도록 고등어를 한번 뒤집어 주세요.

 

 

강원석 쉐프
강원석 셰프

 


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